вимоги до якості умови зберігання термін реалізації розсипчастих каш

Вимоги до якості каші. У готовій розсипчастій каші зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються одне від одного. Всі каші мають смак і запах, властиві певному виду крупи. Зберігають готові каші на мармиті при температурі 70-80°С протягом 4 годин. Технологічна карта №405 кулінарного виробу. Каша розсипчаста. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, Москва, «Економіка», 1982. Вимоги до сировини. Сировина доброякісна і відповідає вимогам діючої НТД. Технологія приготування. Вихід з 1 кг крупи - 2,1-3 кг готової каші.

Вимоги до якості каш. Вологість каш має становити, %: розсипчастих гречаної — 60, манної і пшеничної — 66, рисової — 70; в'язких гречаної, пшоняної і пшеничної — 79, рисової, перлової, ячної — 81; рідких пшоняної, пшеничної — 83, рисової — 87. У готовій розсипчастій каші зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються одне від одного, у в'язкій — частково розварені, але не злипаються, при температурі 60-70 °С каша тримається на тарілці гіркою. Зберігають готові каші на марміті при температурі 70-80 °С протягом 4 год. При зберіганні більш ніж 4 год починається старіння клейстеризованого крохмалю.

Вимоги до якості. Зовнішній вигляд – каша тримається на тарілці гіркою. Смак - в міру солоний. Колір - крупи. Запах –властиві крупи, гарбуза. Консистенція – частково розварені, але не злипаються. Інструкційно – технологічна картка. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викладають у змащений маслом сотейник разом з вареним чорносливом і прогрівають у жаровій шафі. Правила відпуску. Перед подаванням поливають вершковим маслом. Вимоги до якості. Зовнішній вигляд – зерна зберігають форму. Смак - в міру солона. Колір - властивий крупі.

Пропонована розробка уроку призначена для надання теоретичної і практичної допомоги майстрам виробничого навчання, викладачам спеціальних дисциплін та учням професійно - технічних навчальних закладів ( ПТНЗ) для виконання практичних завдань. Розробка уроку розкриває суть і зміст технології приготування розсипчастих, в'язких та рідких каш. Вона може бути використана на уроках виробничого навчання.. Інші методичні матеріали на урок Образотворче мистецтво скачати

Терміни зберігання швидкопсувних продуктів визначаються температурними умовами зберігання. Умови і терміни зберігання. М'ясо остигле, охолоджене, морожене Птиця охолоджена, морожена Субпродукти Риба охолоджена Риба морожена Ковбаси варені 3-го сорту Ковбаси ліверні 3-го сорту, кров'яні, сальтисон 3-го сорту Ковбаси варені м'ясні, рибні 1-го і 2-го сорту Сосиски і сардельки м'ясні Молоко фляжное, пляшкове. М'ясний фарш (незаправленный). Виготовляється на вимогу покупців. 3. Зберіганню не підлягає.

макаронних виробів. Каша розсипчаста гречана. 105. Каша рисова рідка з маслом і цукром. 106. Гречаники з сиром. допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови. їх зберігання, відпуску; рецептури, технологію виготовлення страв та. кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію. готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот, солей та жорсткої. води на тривалість теплової обробки продуктів; характеристику. Правила подавання і зберігання Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або мілких столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками. Бутерброди укладають симетрично або у вигляді рисунка. Їх не зберігають, тому готують перед реалізацією.

Термін реалізації цих страв не більше 1 год. Категорично забороняється змішувати залишки їжі попереднього дня з свіжоприготовленими виробами. Від тривалості зберігання овочевих страв, особливо гарячих, залежать не лише смакові якості, а й вітамінна цінність. Особливу увагу необхідно приділяти умовам і термінам зберігання їжі в філіях, роздавальних пунктах, буфетах, так як при перевезенні вона може піддаватися повторному обсіменінню в результаті недостатньо чистої транспортної тари, відсутність герметичності та ін. У зв'язку з цим кулінарні вироби, призначені для відправлення в роздавальні, буфети слід готувати не раніше, ніж за 1 год. до транспортування.

Пробна варіння каші дозволяє визначити смак і колір каші, час її варіння до готовності по органолептичними ознаками. 4.1 Вимоги до якості (нормативні). Колір, смак і запах якісної крупи може бути властивою даному виду крупи, без сторонніх запахів і присмаків. [1]. Масова частка вологи в крупі маєпревишать12-15,5%. Через війнупрожаривания особливо вологого зерна гречки утворюєтьсяклейстерний шар, який дозволяє їм отримати потім при варінні розсипчасту кашу. Така фальсифікація дуже поширена ринках. Термін збереження імпортнихбистроразваривающихся круп залежно від використовуваної. Предыдущая страница | Страница 5 из 7 | Следующая страница. Схожі реферати

При зберіганні крупів додержують необхідних умов зберігання і насамперед відповідну вологість повітря і температуру. Оптимальною відносною вологістю повітря при зберіганні є вологість в межах 60-70%. Крупи з вологістю 14 – 14,5% при відносній вологості повітря вищій за 70% можуть зволожуватись. При відносній вологості повітря вище від 60% при вмісті води 14 – 14,5% продукти здатні висихати. Сприятливою температурою для зберігання є 5 – 15 0С . при тривалому зберіганні цих продуктів температура більш низькою – від +5 до – 15 0С. Негативно впливає на зберігання коливання температури та відносної

Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Методи обліку та калькуляції. Визначена в такому порядку ціна реалізації виробу зберігається до зміни компонентів у сировинному наборі ціни на той чи інший вид сировини і продуктів. У випадку таких змін, визначається нова ціна реалізації. Її розрахунок заноситься в наступну вільну графу калькуляційної картки з вказівкою в заголовку цієї графи дати зміни.

При зберіганні сировини і продуктів мають дотримуватися вимоги санітарних норм відповідно до СанПіН 42-123-4117-86 "Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів". Відповідальність за дотримання і контроль санітарних правил несуть керівники підприємств, які виробляють і транспортують швидкопсувні продукти, підприємства ресторанного господарства і торгівлі. Варто суворо слідкувати за дотриманням термінів реалізації продуктів, особливо швидкопсувних.

Максимальний термін зберігання цих продуктів за відповідною температури становить 72 год. А при порушенні термінів чи умов зберігання у них можуть розвиватися різні види мікроорганізмів, які можуть викликати гострі кишкові захворювання та харчові отруєння. Швидкопсувні продукти слід зберігати лише в холодильних камерах. Термін їх зберігання - від 6 до 72 годин при температурі не вище 6С. Підприємство масового харчування зобов’язане забезпечити належні умови зберігання всіх продовольчих товарів, що надходять.

Вимоги до якості парфумерних товарів. Пакування, маркування, умови зберігання та терміни реалізації. Питання для самоконтролю. Тема 10. Маркування, пакування меблів, зберігання гарантійні терміни і догляд. Класифікація асортименту килимів машинного виготовлення. Пакування, маркування, зберігання килимів.

Асортимент, технологія приготування, естетичні вимоги до оформлення, вимоги до якості, умови і строки реалізації. Молочні, холодні супи, супи-пюре, солодкі, юшки прозорі. Асортимент, технологія приготування, особливості відпускання, вимоги до якості, умови та строки реалізації. Тема7. Приготування соусів. Підготування крупів до теплової обробки. Правила варіння рідких, в’язких і розсипчастих каш. Вироби з каш, асортимент, технологія приготування, вимоги до якості, умови та строки реалізації. Способи варіння макаронних виробів. Страви з макаронних виробів, асортимент, технологія приготування, вимоги до якості, умови та строки реалізації. Тема 9. Страви та гарніри з овочів і грибів.

Умови і терміни X. п. п. залежать від виду продукту і способи його обробки. Крім того, умови X. п. п. в місті при відсутності холодильника менш сприятливі, ніж у сільській місцевості, де жителі для тривалого X. п. п. можуть обладнати спеціальні приміщення (під поли, льодовики тощо). Зберігання готових страв. При зберіганні готової їжі необхідно суворо дотримуватися сан.-гіг. вимоги: підтримання чистоти місця зберігання, зберігання у чистій посуді і упаковці, не допускаючи контакту готових страв та продуктів, що вживаються в їжу без додаткової обробки (ковбаса, сир, сир тощо), з сирими продуктами і напівфабрикатами, а також із забрудненими продуктами (овочі тощо).

Терміни зберігання готової продукції ресторанного господарства, протягом яких пе знижується її якість, обмежені. Температурні умови зберігання готової їжі регламентовані санітарними правилами, згідно з якими температура холодних закусок і холодних солодких страв для споживачів має становити 12 14 °С, гарячих супів і напоїв — 75 °С, м'ясних, рибних, овочевих та інших гарячих страв — 65 °С. Зазначені температури повинні бути витримані при зберіганні готових страв.

5.3.3. Вимоги до якості крупи. Якість крупи визначається її хімічним складом, технологічними та споживчими властивостями. Особливістю хімічного складу крупи є підвищений вміст вуглеводів (65 — 77 % сухої речовини), білка, чим пояснюється її висока енергетична цінність (1,3 — 1,5 МДж у 100 г). При тривалому зберіганні крупа набуває гіркого або кислого смаку внаслідок згіркнення та пересихання. Кулінарні властивості крупи оцінюють за якістю каші — за її кольором, смаком, структурою, тривалістю варіння, коефіцієнтом роз-варюваності (відношення об'єму каші до об'єму крупи до варіння), консистенцією (розсипчаста, в'язка).

Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Відпускають з жиром або посипають цукром. Вимоги до якості каші. У готовій розсипчастій каші зерна добре зварені, зберігають форму і легко відокремлюються одне від одного. Всі каші мають смак і запах, властиві певному виду крупи.

Терміни та умови проведення конкурсу. IV. Контрольні ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ, ЕКЗАМЕНАЦІЙНІ КВИТКИ (ЗАВДАННЯ) І ВИМОГИ ДО РІВНЯ ПІДГОТОВКИ СТУДЕНТА З ДИСЦИПЛІНИ. V. Порядок проведення Конкурсу та вимоги до конкурсних робіт. Перевірку якості готових дієтичних страв проводять шляхом зняття проби (бракераж) перед відпусткою дієтсестра, завідувач виробництвом і черговий лікар у присутності кухаря-виготовлювача. Загальна оцінка страви заноситься в бракеражний журнал. Органолептична оцінка є найважливішим методом оцінки якості готових страв, їх відповідності дієт. При органолептичної оцінки їжі найбільш важливими показниками є: зовнішній вигляд, консистенція, запах і смак.

Большая электронная база правовых знаний, содержащая нормативно-правовую библиотеку кодексов, законов, подзаконных актов министерств и ведомств, судебной практики, международных актов, научно-практические комментарии к основным законодательным актам Украины, сборник стандартов, нормативов, классификаторов, регламентных и прочих технических условий в сфере стандартизации, метрологии, сертификации и оценки соответствия, шаблоны договоров, исковых заявлений и прочей правовой документации, юридическая литература в электронном виде, историко-правовые документы, среди которых Статьи Богдана Хмельниц